富联娱乐注册农药残留速测技术检测餐饮服务环节蔬菜、水果中农药残留结果分析 许建勤  白婷  孟茜 【摘  要】蔬菜、水果与人们的日常生活息息相关，随着人民生活水平的不断提高，人们已经开始密切注意蔬菜、水果的质量问题，不但蔬菜、水果的营养成分受到广泛关注，其可能的污染更被越来越多的人们所重视。蔬菜中的农药残留问题已发展为社会问题。近期报道的**毒豇豆事件、**毒韭菜事件等频发的食品安全事故，让人听了不由胆

　　农药残留速测技术检测餐饮服务环节蔬菜、水果中农药残留结果分析 许建勤  白婷  孟茜 【摘  要】蔬菜、水果与人们的日常生活息息相关，随着人民生活水平的不断提高，人们已经开始密切注意蔬菜、水果的质量问题，不但蔬菜、水果的营养成分受到广泛关注，其可能的污染更被越来越多的人们所重视。蔬菜中的农药残留问题已发展为社会问题。近期报道的**毒豇豆事件、**毒韭菜事件等频发的食品安全事故，让人听了不由胆颤心惊，更使政府及相关职能部门倍感压力。 目的：由于目前我国的蔬菜、水果生产的现状，不能从源头彻底禁止高残留农药蔬菜上市，只能根据实际情况，利用现有的技术寻求一种既简单、又方便的方法，帮助餐饮服务单位和广大消费者提高自我保护意识，有效预防控制蔬菜、水果中农药残留量严重超标而引起的中毒事故的发生。 方法：现就西安市食品稽查分局利用农药残留速测技术筛查餐饮服务环节蔬菜、水果中农药残留状况进行调查研究，旨在发现存在的问题并进行分析，以便采取相应的监管措施。 【关键词】餐饮服务   农药残留速测技术   食品安全 截至2012年9月，对40家市直管餐饮服务单位蔬菜、水果随机抽样进行农药残留快速检测，共计200份样品，抽检结果如下 1. 对象及方法 1.1 监测对象 对40家市直管餐饮服务单位的蔬菜、水果等近20个品种进行农残检测。 1.2 实验测定 1.2.1 检测项目：农药残留（有机磷或氨基甲酸酯类农药）。 1.2.2 检测方法：速测卡法（纸片法）。本检验方法为国家标准快速检验方法GB/T5009.199 —2003 1.2.3 实验仪器、试剂等检验耗材：PR—2003N型农药残留速测仪、****绿洲生物化学研究中心生产的农药速测卡（固化有胆碱酯酶和靛酚乙酸酯试剂的纸片）、超声波提取器一台、称量天平一台、剪刀、烧杯、滴管、农药浸提液。 1.2.4 实验步骤：将所选取的蔬菜、水果样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方的碎片，称取5g放入带盖提取瓶中，加入10mL浸提液（样品与浸提液比例为1:2），将提取瓶放入超声波提取器中震荡30s，静置2min以上，取一片速测卡，将纸片插入“农药残留速测仪”，在白色药片上滴上2-3滴提取液，放置10min进行预反应，自动恒温（35℃～40℃），盖上盖子，3min后观察药片颜色变化。显色反应：白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果（无有机磷或氨基甲酸酯类农药），白色药片不变或略有浅蓝色均为阳性结果（有机磷或氨基甲酸酯类农药超标）。 2. 结果及分析 有机磷或氨基甲酸酯类农药阳性检测结果 见表1 样品名称 检测数（份） 检出数（份） 检出率（%） 菠菜 10 2 20 莲花白 10 2 20 生菜 10 0 0.0 空心菜 10 0 0.0 菜花 10 0 0.0 茄子 10 0 0.0 黄瓜 10 0 0.0 青椒 10 0 0.0 豆类蔬菜 10 0 0.0 韭菜 10 6 60 青菜 10 2 20 大白菜 10 1 10 芹菜 10 3 30 西兰花 10 6 60 姜 10 2 20 桃子 10 0 0.0 苹果 10 0 0.0 番茄 10 0 0.0 葡萄 10 2 20 马铃薯 10 0 0 合计 200 26 13   不同采购来源的蔬菜、水果中有机磷或氨基甲酸酯类农药残留状况 见表2 采购样品来源 样品数（份） 不合格数 合格率 市场外部流动摊位 40 10 75.0% 农贸批发市场固定摊位 100 12 88.0% 大型超市或蔬菜生产基地 60 4 93.3% 合计 200 26 87.0%   从表1可以看出，大多数蔬菜、水果中均检出了有机磷或氨基甲酸酯类农药，特别是韭菜、莲花白、青菜、芹菜、姜、西兰花、葡萄等有机磷或氨基甲酸酯类农药检出率较高。由表2可以看出，不同采购来源的蔬菜、水果中有机磷或氨基甲酸酯类农药残留情况：从大型超市或蔬菜生产基地采购的蔬菜、水果合格率为93.3%，明显要优于市场外部流动摊位及农贸批发市场固定摊位的合格率，经调查询问，部分餐饮服务单位采购的蔬菜、水果大多从蔬菜批发市场固定摊位或市场外部流动摊位（个体流动摊贩）采购，无相应的蔬菜、水果农药残留检测报告，采购成本相对较低。而大型超市、蔬菜生产基地逐步设置了专门的蔬菜、水果农药残留检测站点，对售卖的蔬菜、水果进行入场检测，出具相应的农药残留检测报告，实行安全准入制度，可杜绝不合格蔬菜、水果进入市场，但采购成本相对较高。   不同种类的蔬菜、水果中有机磷或氨基甲酸酯类农药残留的情况统计见表3 种类 样品数（份） 合格数（份） 合格率（%） 叶菜类 90 71 78.9 根茎类 60 55 91.7 果蔬类 20 20 100 水果 30 28 93.3 合计 200 174 87.0   由表3所见，200份蔬菜、水果样品中合格率从高到低依次为果蔬类蔬菜、水果、根菜类蔬菜、叶菜类蔬菜，果蔬类合格率最高为100%，其次是水果合格率为93.3%，叶菜类最低位78.9%，经统计学处理可以得出（卡方值）X2=7.894，P＜0.05，有统计学意义，说明各类蔬菜及水果的合格率间有明显差异。其合格率的高低可能与蔬菜及水果的表面结构以及离土壤的远近有着一定关系。其次在抽取蔬菜、水果样品时，抽取的是餐饮服务单位浸泡清洗、消毒过后的，检测结果有一定的影响，判断上可引起偏差。 3．讨论 本速测卡只针对的是有机磷或氨基甲酸酯类农药的检测，其检出限与农药抑制胆碱酯酶的活性有关，因此检测限与残留限量并不呈线性相关性，不能单凭速测卡的测定判断是否符合国家标准，影响结果判断的因素有很多，如个人目测观察的差异及样品本身带有的对酶有影响的植物次生物质。但依据速测卡测定为阴性肯定是不会对人体造成近期危害，对预防农药中毒能起到良好的作用。对于表1中出现的检测结果，我们的目的是在筛查的基础上，如何帮助、指导餐饮服务单位利用最短时间、最经济、最简便的方法去有效祛除或降低蔬菜、水果中的农药残留量，使之达到“无害化”效果。经查阅文献资料，最有效的方法就是将蔬菜、水果用清水浸泡60分钟，再清洗2-3次。 农药残留量过高的主要原因是过量使用农药造成的，再则是由于我国各地农药的生产缺乏有效控制，蔬菜、水果中农药残留还受农药的浓度、剂型、施用次数、施药的时间、气象条件、植物的品种以及生长发育阶段等多种因素的影响。菜农的文化素质水平较低，未能正确掌握农药的合理利用方法，造成蔬菜、水果中农药残留超量问题是管理工作在源头上的失控。而仅仅单靠食药监部门在餐饮消费环节进行农药残留速测来预防消费环节农药中毒事故的发生是远远不够的。 4. 建议及措施 （1）蔬菜、水果生产环节多、周期长，从农田到餐桌，影响安全的因素涉及到产地、生产过程和收储运输等多个环节，控制农药污染技术复杂，应联合农业、卫生、工商部门进行综合治理，建立从农田到餐桌的综合监督管理体系，确实解决农药残留安全问题。（2）建议政府扩大在各大超市、集贸市场等农产品集聚地设立专门农药残留监测中心，如：**区食安办在华润万家设立的食品安全快速检测实验室（幸福千万家工程），集中有限财力、技术力量扩大检测覆盖面，保证农药残留消灭在饭桌前。（3）加强宣传教育，鼓励大型以上餐馆（含大型餐馆）、学校食堂配备相应的检验设备和人员，引导餐饮服务单位从正规超市、集贸市场采购蔬菜、水果，索取、留存购物凭证（如农药残留检测单）。（4）分局应加大食品安全快速检测技术手段的推广，光配置仪器、试剂是不够的，要在思想上重视、行动上实施，把快检技术普及到日常监管及重大活动保障中。仍存在一些问题：其一，分局监管人员经过几次集中培训，对于仪器类的快检设施能够熟练掌握，如ATP洁净度检测、中心温度检测等，但能够全面掌握分局现有快检项目并熟练操作程序的人员占分局人员的比例相对较小，约占十分之二，还远远不能满足对餐饮服务环节食品安全监管的要求；其二，经过几次短期培训的检测人员，由于实际操作演练少，造成基本操作技能熟练程度不够，光掌握了理论知识，缺乏实践经历，检测水平还有待于提高。其三，个别工作人员把食品快速检测工作当成是正常工作以外的负担，认为它可有可无，对其重要性认识不足。对此，建议应设置专门的快检室，配置相应的、能熟练操作快检技能的人员，负责不定期快检筛查餐饮服务单位所用原辅料，同时加大媒体宣传报道，扩大舆论监督，做到有的放矢。     本文来自香当网

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